蒸煮也是生活中常見(jiàn)的一種操作方式，同樣是蒸煮類美食，因食材、口感品質(zhì)要求不同，所用到的設(shè)備也會(huì)所差距，如煮面的煮面爐及關(guān)東煮還是就是肉丸的蒸煮機(jī)選擇相應(yīng)的蒸煮設(shè)備到關(guān)重要。
肉丸蒸煮線的工作流程：
1、成型槽：丸子經(jīng)過(guò)丸子機(jī)制出，經(jīng)過(guò)蒸煮后成型，漂浮在水面，通過(guò)水的循環(huán)壓差和網(wǎng)帶刮板的帶動(dòng)，使丸子流向出口(丸子在網(wǎng)帶下方)，通過(guò)傳送板帶，輸送到蒸煮槽。成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)肉槽內(nèi)蒸汽管道加熱，水溫用高溫高壓閥通過(guò)調(diào)節(jié)蒸流器控制，達(dá)到成型槽的水溫約75度，蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內(nèi)的水通過(guò)熱水循環(huán)泵形成水流，使肉丸入水后便開(kāi)始向成型槽末端流動(dòng)，這*動(dòng)過(guò)程通過(guò)調(diào)節(jié)閥控制水的流速達(dá)到控制肉丸流動(dòng)速度，即按工藝使肉丸達(dá)到理想的成型狀態(tài)。
2、蒸煮槽：成型后的肉丸需在蒸煮進(jìn)一步蒸煮后通過(guò)旋轉(zhuǎn)的撥板勻速地移動(dòng)到蒸煮槽末端。經(jīng)過(guò)蒸煮后漂浮在水面的丸子，通過(guò)水的循環(huán)壓差和網(wǎng)帶刮板的帶動(dòng)，使丸子流向出口(丸子在網(wǎng)帶下方)，通過(guò)傳送板帶，輸送到過(guò)濾式傳送帶。
3、過(guò)濾式傳送帶：經(jīng)過(guò)過(guò)濾，傳送，合格的丸子流入到冷卻槽。
4、冷卻槽：通過(guò)鏈條傳動(dòng)到冷卻槽的肉丸須在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻，冷卻槽內(nèi)的水為開(kāi)放型的，即進(jìn)入冷水而溢出熱水已達(dá)到冷卻槽內(nèi)水溫始終在20度過(guò)25度左右。經(jīng)過(guò)水的冷卻落在傳送帶上，通過(guò)傳送輸出到過(guò)濾式篩網(wǎng)上。
5、丸子通過(guò)過(guò)濾式篩網(wǎng)流入下一道工序，可直接進(jìn)入速凍車間掛冰冷凍。
