肉排油炸機(jī)的出現(xiàn)，人們開(kāi)始接受油炸食品。油炸機(jī)的出世更是越來(lái)越多的人鐘情于油炸食品。那么油炸機(jī)在技術(shù)上有什么要求呢? 肉排油炸機(jī)適用于肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面食等制品的油炸加工，以電、煤為加熱能源，操作簡(jiǎn)單、安全、易清洗、維修方便、節(jié)省油耗。設(shè)備由手動(dòng)起吊系統(tǒng)、電動(dòng)起吊系統(tǒng)、*的產(chǎn)品輸送系統(tǒng)、排渣系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)等組成，內(nèi)部采用的油水混合技術(shù)，*改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解除了傳統(tǒng)油炸機(jī)的弊端。全不銹鋼結(jié)構(gòu)，做工精細(xì)、美觀、堅(jiān)固、耐用。
肉排油炸機(jī)的技術(shù)知識(shí)如下：
1、油炸機(jī)的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動(dòng)作準(zhǔn)確,各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號(hào);操作按鈕應(yīng)靈活,并有急停按鈕;油炸機(jī)指示燈顯示應(yīng)正常,應(yīng)符合GB5226.1的要求;油炸機(jī)內(nèi)的導(dǎo)電線不得裸露。
2、溫度控制,油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度調(diào)整梯度應(yīng)≤2℃;油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度升速≥6℃/min。
3、油炸機(jī)殼體溫度≤45℃。
4、烹炸食品合格率應(yīng)≥80%.合格品品質(zhì)應(yīng)符合GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。
5、動(dòng)力電路導(dǎo)線和保護(hù)接地電路間施加500Vd.c.油炸機(jī)時(shí)測(cè)得的絕緣電阻應(yīng)不小于1MΩ。
6、外觀質(zhì)量,表面處理的零件應(yīng)色澤均勻,無(wú)起泡、起層、斑點(diǎn)、銹蝕等缺陷。
7、安全防護(hù),油炸機(jī)應(yīng)有安全防護(hù)裝置,要加貼警示標(biāo)志.特別要防止?fàn)C傷、防火、防漏電。
8、油炸機(jī)應(yīng)符合GB16798《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。
9、設(shè)備應(yīng)耐熱、耐化學(xué)和機(jī)械作用,易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求;設(shè)備的顏色不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評(píng)估造成影響。
10、用于設(shè)備表面的零部件應(yīng)具有良好的加工工藝性能(可彎曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨油炸機(jī)所采用的熱源(加熱或燃燒)系統(tǒng),應(yīng)符合相關(guān)生產(chǎn)許可規(guī)定,其中包括電、燃?xì)?、燃油、?炭).
11、油炸機(jī)炸制的食品,不能因油炸機(jī)的原因,而導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、總砷、鉛、微生物指標(biāo)超過(guò)GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。
