在油炸的過程中前后端所需的溫度是不同的，所以我們在使用油炸機的時候需要事先設(shè)定設(shè)備前后段的溫度，具體的設(shè)定步驟如下：按溫度控制表上的ST鍵，上排紅字會顯示SP，這時按溫控表上的上升鍵和下降鍵，這時下排的綠字會變動，調(diào)節(jié)到所需溫度后，再按一下ST鍵就可以，上排顯示的是實際測量溫度，下排顯示的是設(shè)定溫度?？梢愿鶕?jù)不同的油炸食品以及生產(chǎn)工藝的要求來確定溫度，當溫度達到后就會啟動傳送電機，傳送帶開始運轉(zhuǎn)后將根據(jù)炸制食物的設(shè)定的時間，來調(diào)節(jié)傳送速度。這樣炸制的食物的外觀干凈美觀，才能保障油炸成品的品質(zhì)，而且清洗和維護更加方便。
在油炸過程中，油炸機用油安全要注意，水分不斷從食品中釋放到熱油中，這個過程相當于水蒸氣蒸餾，將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)品去除。釋放出來的水分起到攪拌油與加速水解的作用，由于食品自身或食品與油相互作用產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。大家在使用油炸機的時候一定要注意安全?？刂坪糜驼C的油溫，避免對我們的人體造成很大的傷害。
油炸機的使用過程中應(yīng)注意哪幾方面問題。
一、怎樣調(diào)整油炸機：
1、通過傳送帶變頻器調(diào)整油炸時間。
2、通過履帶傳送帶變頻器調(diào)整速度。
3、根據(jù)油炸、油的流動狀態(tài)來調(diào)整過濾紙的速度。
4、根據(jù)油炸、油的流動狀態(tài)來調(diào)整刮渣板的速度。
二、油炸機的電氣安全：
1、油炸機全部的電氣保養(yǎng)修理必須由熟練的電氣工程師來進行操作。要防止油炸機隨時可能通電的情況進行操作。
2、使用絕緣和電流斷路開關(guān)從回路、油炸機中把動力取出。用適當?shù)墓ぞ叽_認回線是否連接在一起。電容器沒有*放熱時不要接觸。
3、在油炸機通電前，全部的人必須離開機械。
三、如何看出油炸機的油的質(zhì)量。
1、根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字(例如報紙)。如果透過玻璃杯能大約看到(哪怕非常模糊報紙上正文的文字(4號或者5號字)，這時候的油質(zhì)量還處于較好狀態(tài)。但如果*模糊，看不到報紙上的文字，這時候油的質(zhì)量就比較差了，應(yīng)當馬上更換新油。
2、看加熱時冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到油炸鍋的發(fā)熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質(zhì)量較差。
3、油炸機用炸籃測量。先把炸薯條的炸籃放進油炸鍋，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網(wǎng)格，如果能看到下面兩個網(wǎng)格，還可繼續(xù)使用。但如果可以看到的少于兩個網(wǎng)格，應(yīng)更換煎炸油。
